設計蒸餾設備時，溫度計的測量位置很重要。溫度根據測量塔內氣體和液體的哪一部分而變化，因此如果連接到加熱器控制的溫度計的測量位置不同，這將影響蒸餾塔本身的分離。

另外，還要注意流入冷凝器（冷卻器）的冷卻水的溫度。如果使用海水作為冷卻水，在夏季存在無法冷卻到所需溫度的風險。因此，在冷卻裝置中使用溫控冷卻水是比較理想的。

蒸餾裝置是根據沸點的差異從混合物中提取單一成分的裝置。

實驗室層面的蒸餾通過多次重復蒸發和冷凝來分離物質，但在工業層面，則使用可以連續蒸餾的稱為蒸餾塔的裝置。在酒Jing  飲料的蒸餾中，使用稱為簡單蒸餾的蒸餾方法，該方法僅涉及蒸發和冷凝一次。